炖鱼汤的家常做法大全窍门

炖鱼汤的家常做法大全

1、鱼的种类：鲫鱼，草鱼，青鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼，花鲢，鲶鱼等。

2、葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香。

3、面粉，鸡蛋，水，料酒，盐。

4、香菜，味精，香油，植物油。

5、把新鲜的活鲫鱼清洗干净。

6、锅中放入植物油，油热后放入鲫鱼。

7、把鱼煎至两面金黄。

8、锅中放入清水，葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，料酒。

9、大火烧开，小火炖20分钟。

10、放香菜段，盐，味精，大火收汁即可。

三、红烧鲈鱼食材

鲈鱼1条、西红柿3个、大葱1段、姜1块、花椒适量、八角2个、盐2小勺、色拉油适量、热水适量。

做法

1、鲈鱼、葱姜洗净，准备好花椒、八角。

2、鲈鱼洗净后，沥干水分，鱼身两面斜切几刀，用盐和花椒腌制10分钟。

3、腌制好的鲈鱼放入盘中，均匀的拍上一层干淀粉。

4、锅中加入色拉油烧至七成热，放入鲈鱼，同时用筷子转圈圈圈搅拌，炸至两面金黄捞出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入番茄，转小火慢慢熬制。

6、熬制片刻后放入白糖、盐、香醋、生抽调味，放入鲈鱼和豆芽。

7、大火翻炒收汁后出锅盛盘，撒上葱花即可。

二、砂锅酸汤鲈鱼食材

鲈鱼1条、西红柿2个、泡青菜1份、姜2片、蒜2瓣、小葱1根、植物油15毫升、盐2克、黄酒5毫升、生抽10毫升。

做法

1、鲈鱼用剪刀剪开，去除内脏，鱼鳃，清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分，两面分别划几刀。

2、把盐、黄酒、生抽、小葱、姜丝放入小碗内，混合均匀。

3、把炒锅中倒满水，煮沸后下入鲈鱼，继续加热1分钟。

4、鱼肉变色后关火，倒入深一点的盘子中。

5、在盘子上淋上一层熟油，把油覆盖住，以防鱼皮粘连。

6、把鱼整体移入盘中，腌制10分钟。

7、在鱼身上淋上2勺料酒，2勺蒸鱼豉油。

8、放入切好的大葱段，再放入适量姜片、小葱段，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，至鱼肉熟透就可以了。

9、最后撒上适量的熟芝麻，葱花和红椒丝装饰一下，一道美味的红剁椒蒸鲈鱼就做好了。

二、清蒸鲈鱼食材

鲈鱼1条、生姜1块、香葱3根、红剁椒适量、料酒适量、食用油适量。

做法

1、鲈鱼、葱姜切丝，铺在盘子上面，鱼腹内部放入几片姜片，倒入料酒去腥，然后在鱼身上放上葱姜丝。

2、鱼身上撒入少许的盐，用筷子或者手抓好葱姜丝，腌制十五分钟。

3、腌制好的鱼身上会有很多的水，用手去掉鱼身上的腥味，用清水冲洗干净，这样鱼肚子里面的黑膜就干净了。

4、鱼肚子里面也要清洗干净，放着备用。接下来开始熬葱姜料：

锅内加入适量的清水，放入两勺料酒，然后再把姜片放入锅内，大火烧开，然后再把鱼放入锅中，继续熬五六分钟。全程小火熬，熬成这样鱼汤就像牛奶一样。鱼汤很白，而且营养很丰富。

5、鱼汤熬好以后。